El Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA) de la Generalitat de Cataluña ha editado este libro, disponible en internet de forma gratuita, enmarcado en el proyecto europeo FoodSME-Hop, cuyo objetivo fue ayudar a la empresas de la región del sudoeste europeo a innovar y desarrollar productos más saludables.
Este libro, disponible en inglés, francés y español (VER), ofrece una revisión en cada una de las temáticas del proyecto, describiendo estrategias y/o alternativas para la reducción, substitución o adición de grasas, aditivos y sal en alimentos. Se describen, además, los proyectos de demostración llevados a cabo en el marco del proyecto.
Fuente: EUROCARNE
